سكاكين Boning. الاختيار والمراجعات والوصف

2024 مؤلف: Priscilla Miln | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:22

يجب تقطيع اللحم قبل الطهي والأكل. نعم ، حتى مع بقاء اللب أقل بالقرب من العظام. قطع اللحم عمل شاق. هنا لا يمكنك الاستغناء عن المهارات والخبرة الخاصة. يعرف المتخصصون تسلسل العمليات ، واتجاه القطع من أجل الحصول على قطع عالية الجودة. من الخطوات الصعبة في تقطيع الذبيحة أو جزء منها فصل اللحم عن العظم. لكن المهارة وحدها قد لا تكون كافية. أنت بحاجة إلى أداة جودة تجعل من الممكن القيام بذلك بسرعة. في هذه الحالة ، يجب أن تظل كلتا اليدين والسكين سليمتين. ما هي هذه الأداة وكيف تختلف عن البقية؟

أدوات لذبح الجثث

• سكاكين Boning.
• كليفر.

دعونا نفكر في هذه الأنواع بمزيد من التفصيل.

سكاكين Boning

سكاكين لتقطيع جثث الحيوانات وتشذيب اللحوم وفصلها عن العظام تسمى قطع العظام. كيف هم مختلفون عن البقية؟ هل يمكن تسمية أي سكين طويل بسكين نزع العظام؟

من أجل التعامل بشكل جيد مع تقطيع اللحم وفصله عن العظام ، يجب أن يكون لديك سكين حاد للغاية. لكن هذا لا يكفى. من أجل الالتفاف بسهولةعمل العظام ، وفصل أكبر قدر ممكن من اللحوم عنها ، من الضروري أن تكون السكين مرنة للغاية. ولكن نظرًا لأنه يتعين على ديبونر إجراء عمليات متفاوتة التعقيد في عمله ، فإنه يحتاج أيضًا إلى سكاكين مختلفة: مرنة وصلبة.

وفقًا لخصائصها الصحية ، يجب أن تكون مناسبة للعمل مع الطعام ، وهو اللحوم.

جميع السكاكين يجب ان تفي بمواصفات معينة

الشكل

نصل هذه السكاكين طويلة وضيقة نوعًا ما. يتم شحذ نهايته على شكل الحرف V. سكاكين تقطيع العظام الاحترافية مصممة بطريقة تجعلها تدخل اللحم بسهولة. عادة ما تكون مصممة لمعالجة لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدواجن. يجب ألا يلتصق اللحم بالنصل.

الطول

يمكن أن يكون طول سكاكين Boning 130 مم إلى 300 مم بزيادات 10 مم ، وأحيانًا 5 مم. للفضاء ، عادة ما تستخدم المنتجات من 13 إلى 15 سم ، للتشذيب - من 23 إلى 30 سم.

عادة ، يستخدم كل متخصص عدة سكاكين بدوره ، اعتمادًا على نوع جزء الذبيحة الذي تتم معالجته. إنها أدوات شخصية تتكيف مع سيد معين. بعد كل شيء ، كلما كان العمل أكثر ملاءمة للمتخصص ، زادت إنتاجيته.

مادة لصنع

يتعرض سكين إزالة العظام لأحمال قوية جدًا أثناء التشغيل. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التعقيم ، يتم غمرها في الماء الساخن ، وهو ما لا تحبه سكاكين المطبخ عادة. علاوة على ذلك ، يتأثر بالبيئة العدوانية لعصير اللحوم. للتأكد من أن سكاكين إزالة العظام تدوم لأطول فترة ممكنةلفترة أطول ، فهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع نسبة عالية من الكربون.

يستخدم أيضًا فولاذ كروموليبدينوم. تصلب بواسطة المعالجة الحرارية الفراغية.

شحذ

يتم شحذ سكين تقشير العظام على عدة مراحل. يتم تنفيذ التمهيدي باستخدام آلات خاصة ، ويتم إجراء العملية الرئيسية يدويًا. ولتحقيق نعومة لا تشوبها شائبة ، فهي مصقولة بعجلات طحن وتلميع. لهذه العمليات ، من الملائم استخدام آلات طحن عالمية.

مقابض

شكل المقبض ذو أهمية كبيرة للتعامل مع السكين المريح. بعد كل شيء ، يحتاج الشخص إلى استخدامه طوال يوم العمل. لذلك ، يجب أن يتم تثبيت المقبض بشكل مريح باليد ، وليس الانزلاق. هذا هو السبب في أن سطحه خشن بعض الشيء.

أثناء تشغيل السكين ، قد تنزلق اليد إلى النصل وتقطع نفسها عليه. لمنع حدوث ذلك ، يجب أن يكون نهاية المقبض نتوءًا لمنع الإصابة المحتملة.

مقابض السكين غالبًا ما تكون مصنوعة من مادة البولي بروبيلين ، وهي مادة بلاستيكية شديدة التحمل. لها وزن محدد صغير ، لذا فإن المقابض خفيفة. منتجات البولي بروبلين لها مظهر جذاب.

يستخدم البولي أوكسي ميثيلين ، ميكارتا. لمنع النصل من السقوط من المقبض ، يتم تثبيته. في السكاكين المحترفة ، يتم ذلك باستخدام مسامير برشام من سبائك الألومنيوم.

صلابة

يجب أن تكون سكاكين العظام صلبة. هذه الخاصية قابلة للقياس. هناك العديد من الطرق ، ولكن يتم النظر في أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها والمقبولة بشكل عامطريقة روكويل. يعتمد على قياس عمق الاختراق في المادة المختبرة لطرف صلب خاص للجهاز ، يسمى اختبار الصلابة. اعتمادًا على المادة التي صنع منها الطرف ، يتم تمييز أحد عشر مقياسًا للتعريف ، يشار إليها بالحروف الأولى من الأبجدية اللاتينية. يتم تعيين وحدة القياس HR ، والتي يضاف إليها حرف يشير إلى المقياس الذي تم تنفيذه عليه. يتم تحديد السكاكين بمقياس مكتوب عليه الحرف C.

أعلى قيمة ممكنة للصلب الذي تصنع منه السكاكين هي 70 HRC. لكن في الواقع ، لا تتجاوز صلابتها 65 HRC. السكين الذي تكون قيمته أكبر من هذه القيمة سيكون هشًا للغاية ، وبالتالي غير عملي. لذلك ، عادةً ما تحتوي الشفرات عالية الجودة على مؤشر صلابة يتراوح من 56 إلى 62 وحدة. هناك أيضًا أصعب منها ، ولكن في مثل هذه الحالات ، تكون الشفرة محمية بألواح فولاذية خفيفة خاصة. هذا موجود في سيوف دمشق.

لا يمكن التحقق من مؤشر الصلابة في المنزل ، لذلك عليك أن تثق في الشركة المصنعة. لكي لا تنخدع ، تحتاج إلى شراء سكاكين من شركات معروفة تتمتع بسمعة ممتازة. أو اختبر الجودة بناءً على تجربتك الخاصة ، مع المخاطرة بارتكاب خطأ.

سكاكين نزع العظام المهنية

يمكن تقسيم جميع السكاكين بشروط إلى مطبخ ومخصص. نستخدم المطبخ في المنزل ، ونقوم بإعداد العشاء للعائلة. والإنتاج احترافي. هذا لا يعني أنه في المنزل لا يمكنك تقطيع اللحوم أو غيرها من المنتجات بسكين متخصص. لكن العملالمطبخ عندما لا ينجح تقليم اللحوم في الإنتاج.

السكاكين الاحترافية مقسمة إلى قطع العظام ، والطهاة ، والنحت ، والخضروات ، والأسماك ، والخبز ، والخضروات وغيرها.

سكاكين "ترامونتينا"

هذه السكاكين مصممة للاستخدام المهني. لا تنكسر وتبقى حادة لفترة طويلة. الشفرة 2 مم مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

تتميز سكاكين قطع ترامونتينا بمقبض أبيض جميل من البولي بروبيلين. يحمي الغطاء المضاد للبكتيريا لـ "microban" السكين من الأوساخ ، ولا يسمح بتكاثر الفطريات المسببة للأمراض والعفن والميكروبات. تشير مراجعات العملاء إلى أن الطلاء لا يتلاشى على مدى عمر خدمة طويل ، بغض النظر عن مدة استخدام السكين. شكل المقبض مريح للإمساك به ، كبير وخفيف ولا ينزلق في اليد.

النصل مصقول بعناية فائقة ، لا يغمق بمرور الوقت. يتم شحذها على شكل حرف V مما يتيح لك القص بدقة وسهولة ودقة لفترة طويلة.

سكاكين ايكر

شفرات سكين إيكر مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المطلي بالكروم. من أجل إنقاذهم من الهشاشة ، يُصنع الفولاذ أولاً مع الموليبدينوم والفاناديوم. والنتيجة هي سكاكين حادة جدًا لا تصبح باهتة أثناء العملية. لذلك ، لا يتم شحذها ، ولكن يتم تصحيحها وصقلها فقط. للقيام بذلك ، استخدم ماسات خاص - مبراة مصنوعة من فولاذ الكروم والفاناديوم.

سكاكين نزع العظم من إيكر مجهزة بمقبض مريح مصبوب من النايلون والمطاط من الألياف الزجاجية. لهذالا تنزلق ، مثبتة جيدًا في اليد. لا تنكسر سكاكين العظام من هذه العلامة التجارية ولا تشكل تشققات. إنهم لا يخشون السقوط من علو. من الآمن العمل بالسكاكين باستخدام مثل هذه المقابض ، لأن الرف الواقي يمنع الجروح العرضية. يساعد على تقطيع اللحم المفروم بسهولة وبدون مجهود كبير. يتضح هذا من خلال مراجعات العملاء.

توجد سكاكين تقشير صلبة وشبه مرنة ومرنة في سلسلة Eicker. بمساعدة مجموعة من هذه الأدوات ، يمكنك إجراء جميع العمليات اللازمة لتقطيع اللحوم.

ما هي تكلفة سكين نزع العظام؟ سعر أداة العلامة التجارية الاحترافية Eicker حوالي 800 روبل

سكاكين جيسر

سكاكين قطع العظممصنوعة من فولاذ الموليبدينوم الكروم مع تصنيف صلابة 56 HRC. تمت معالجة الشفرات بالفضة للحماية من الجراثيم. كل منتج له رقمه الخاص ، والذي بموجبه يتم إصلاحه أو استبداله. ضمان مدى الحياة لسكاكين PRIME LINE من الشركة المصنعة Giesser. السعر - حوالي 1200 روبل.

سكين تقطيع العظام الياباني KAI SHUN مصنوع من فولاذ دمشق. يتم شحذ نصلتها من كلا الجانبين ، مما يسمح لها بالتغلغل بسهولة في عمق اللحم. المقبض مصنوع من خشب الأبنوس ومعالج بمواد خاصة من التعفن والحشرات. إنه قوي جدًا بسبب المحتوى العالي للمواد الزيتية في الخشب. لا تتدهور ولا تتعفن ولا تنكسر

الحلقة المعدنية بالكامل (بولستر) ، الموجودة عند تقاطع المقبض والشفرة ، تمنع تراكم بقايا اللحوم والإصابات أثناء التشغيل. في نهاية المقبض هو"كعب" خاص مصنوع من الفولاذ. يمنع السكين من التلف بسبب الصدمات العرضية ، مما يجعله يدوم لفترة أطول.

طول النصل 150 مم ، الطول الإجمالي 272 مم. نوع شحذ عادي. صلابة الشفرة - 61 HRC.

العمل بهذه السكين سهل. هذا ما تقوله آراء العملاء. لا تتعب اليد لوقت طويل

سعر هذا المنتج حوالي 10 آلاف روبل

سكاكينERGOGRIP

سكاكين تقشير عريضة مزودة بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 15 سم. تتيح لك المقابض المريحة بألوان مختلفة العمل لفترة طويلة دون الشعور بالتعب. صلابة الشفرات الفولاذية - 56 HRC.

السعر - حوالي 1000 روبل.