أنواع سكاكين المطبخ والغرض منها

2024 مؤلف: Priscilla Miln | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:22

السكين تستحق بحق لقب أقدم أداة مطبخ. حتى في القرن الحادي والعشرين من التكنولوجيا العالية ، عندما لا يمكن للمطبخ الاستغناء عن الخلاط ، الخلاط ، مطحنة اللحم الكهربائية ، وما إلى ذلك ، لا يفقد الشيء ذو الشفرة الحادة أهميته.

على أرفف المتاجر اليوم ، يمكنك العثور على العديد من أنواع سكاكين المطبخ بأسماء وصور ، لكنها لن تخبر سوى القليل عن أي شيء لربة المنزل العادية والطاهي المبتدئ. من السهل أن تضيع في مثل هذه النماذج المتنوعة. كيف تختار منتجًا يلبي احتياجاتك تمامًا ولا تدفع مبالغ زائدة مقابل ميزات غير ضرورية؟ إجابات على هذا والعديد من الأسئلة الأخرى في هذا المقال

يقول الطهاة الحاصلون على نجمة ميشلان إن ثلاثة سكاكين كافية في المطبخ. وهم على حق … بطريقة ما. لأن هذه السكاكين الثلاثة تختلف من شخص لآخر. يتم تحديد خصائص الأدوات من خلال التفضيلات في الطعام وكيفية تحضيره. ومع ذلك ، سننظر في الأنواع الرئيسية لسكاكين المطبخ بالصورة أولاً وقبل كل شيء.

سكين الطاهي

سكين الشيف ، أو ببساطة "الشيف" - مثل قلم المدرس ، عجلة القيادة للسائق ، هي الأداة الرئيسية لـ 98٪ من الطهاة. الكل تقريباتتم عمليات طحن المنتجات بمشاركته المباشرة. في قارات مختلفة ، تتميز الأداة باختلافات مميزة بسبب التقاليد الفريدة في تذوق الطعام والثقافة للسكان.

سكين الشيف الأوروبي

حصلنا على أقصى توزيع في منطقتنا. لا يتجاوز طول النصل 30 سم. وجود الجزء الخلفي من المقبض والعقب على نفس المستوى يخلق خلوصًا مريحًا للأصابع بين لوح التقطيع والمقبض. بفضل هذا التصميم ، يمكن استخدام الأداة لساعات دون الشعور بالثقل أو عدم الراحة في اليد.

يعتمد الإنتاج على 55-58 HRC - فولاذ متوسط الصلابة ، مشحذ بزاوية 20 درجة للجانب. يتطلب المنتج تحريرًا متكررًا ، في حين أنه يتمتع بقوة تحسد عليه ويمكنه تحمل الأحمال المثيرة للإعجاب. النوع الموصوف من سكاكين المطبخ عالمي - سوف يقطع الأطعمة اللينة ، ويتعامل مع فصل الأوتار ويقطع العظام ذات السماكة المتوسطة. السطح الجانبي سوف يتعامل بشكل مثالي مع التكسير ، المؤخرة سوف تضرب اللحم ليس أسوأ من المطرقة.

أنواع سكاكين المطبخ الألمانية والفرنسية تتميز بشكل النصل ، الصورة والغرض معروضان أدناه.

"الألمان" مجهزون بطابع مميز مع ثني موحد بارز.

"الفرنسية" لها حواف أكثر سلاسة ، والحافة عبارة عن خط مستقيم ينحني قليلاً باتجاه النقطة. يحدد شكل أدوات المائدة خاصية التقطيع المميزة للمطبخ الوطني للبلد - متذبذب أو خطي ، على التوالي.

سكاكين الشيف الياباني

خصوصية الآلات الموسيقية التي لها أكثر من قرن من التاريخ في تخصص ضيق وملف تعريف محدد ، مما يجعلها غير مشهورة بدرجة كافية بين جمهور واسع. بعد الحرب العالمية الثانية ، جاءت سكاكين أوروبية الصنع إلى الشرق ، وقام السكان المحليون بتعديلها وتكييفها على طريقتهم الخاصة. بالعودة إلى الغرب ، تم استقبال النماذج المحدثة باهتمام وسرعان ما اكتسبت شعبية.

يمكن تمييز الأنواع التالية من سكاكين المطبخ اليابانية:

1. جيوتو. صنع على الطراز الفرنسي. يعتمد إنتاجه على الفولاذ ذو الصلابة القصوى (من 60 HRC) ، ويتم تقليله بشكل نحيف جدًا وشحذ 15 درجة فقط على الجانب. فيما يتعلق بالأداء ، فإن guto بسيط سيعطي احتمالات لسكاكين النخبة الأوروبية وعمليًا لا يحتاج إلى شحذ. الممثل الياباني أيضا لديه نقاط ضعف ، بسبب هشاشته المتزايدة ، فهو مخصص حصريا للقطع.
2. سانتوكو. يتم تقصير النصل وتوسيعه مع تقريب بعقب إلى القاعدة. السكين لا غنى عنه للتقطيع والتقطيع والتقطيع الدقيق. مثل أداة gyuto ، تم تصنيع الأداة وفقًا للتقاليد الوطنية للبلد - فولاذ عالي الصلابة وأدنى زاوية شحذ.

سكين الشيف يأتي من الصين

"بطاقة الزيارة" لمثل هذا الجهاز عبارة عن شفرة مستطيلة ممتدة. غالبًا ما يطلق عليه "الساطور الصيني" ، بالرغم من أنه كما ترى في الصورة لا علاقة له بأنواع سكاكين المطبخ من هذا النوع.

شفرة رقيقة جدا وخفيفة لن تسمح لهتقطيع الأطعمة الصلبة. أكثر ملاءمة لهم للقطع والتقطيع. غالبًا ما تعمل الشفرة العريضة كملعقة: قم بإزالة المكونات المفرومة من الطبق برفق ، ويمكنك إرسالها على الفور إلى المقلاة.

توصيات للاختيار

مع فرز أنواع سكاكين المطبخ والغرض منها ، أصبح من الواضح أن اختيار "الشيف" مهمة مسؤولة. سيتم استخدام الأدوات الأخرى (المتخصصة) في كثير من الأحيان بشكل أقل ، وسوف يقومون بما تم تصميمهم للقيام به. أما بالنسبة لـ "الرئيس" ، فلن يخرج عمليا عن السيطرة. إذا حدث خطأ في البداية أثناء عملية الاختيار ، فسيظهر نفسه بعد 2-3 أشهر ، وسيكون العمل بالسكين مشكلة.

حتى لا تفقد رأسك من أنواع سكاكين المطبخ يكفي أن تراقب نفسك لمدة يوم أو يومين. ما هي طريقة القطع المفضلة لديك؟ عمودي أم أفقي أم متذبذب؟ ستحدد إجابة السؤال طول وشكل النصل. الشفرة المنحنية مناسبة للقطع المتأرجح ، الشفرة العريضة المستقيمة مثالية للقطع ، حركات السحب أسهل في التنفيذ باستخدام أداة مستقيمة ذات شكل ممدود.

للتعرف على صورة أنواع سكاكين المطبخ والغرض منها ، يجب الانتباه إلى حجم المقبض. يجب أن تتطابق مع معلمات راحة يد المستخدم. جهاز سميك في يد صغيرة ، والعكس بالعكس ، سيخلق عدم الراحة ويقلل من جودة وسرعة القطع.

جودة الصلب. عروض العلامات التجارية المشهورة تلبي نسبة السعر والجودة. يتم تحديد خصائص القطع بواسطة طريقة الشحذ ، وتحدد درجة الفولاذ فقط مدة الحفاظ على حدة السكين. للاستخدام المنزليبما فيه الكفاية "شيف" من فئة الميزانية والسعر المتوسط ، فإنها لن تصبح باهتة بسرعة وتوفر جودة لائقة للطحن.

ينصح الطهاة المبتدئين الذين يدرسون أنواع سكاكين المطبخ والغرض منها بشراء سكين أوروبي بشفرة طولها 20 سم. هذا خيار متعدد الاستخدامات وسهل التعلم وسهل الاستخدام. من الأفضل ترك "اليابانيين" لصقل مهاراتهم ، فهم "متقلّبون" في الرعاية ويصعب شحذهم.

النموذج العالمي

هذه الأنواع من سكاكين المطبخ عبارة عن خليط بين أدوات الخضار وأدوات الشيف. طول النصل في حدود 12-15 سم ، والعرض لا يتجاوز 3. يمكنهم إجراء أي عملية ، لكن هذا لن يكون مناسبًا دائمًا. يتفق الخبراء على أن هذا ليس أكثر أنواع أدوات القطع فائدة. بالنسبة للطهاة الهواة ، يمكن أن يكون هذا الجهاز بمثابة احتياطي.

سكين للخضار والفواكه

أدوات التقطيع الخاصة بالشيف تقوم بعمل ممتاز في طحن كميات كبيرة من الطعام بسرعة ، كما هو الحال بالنسبة للأعمال الصغيرة ، يمكن أن تنشأ مشاكل. يلعب وزنها وأبعادها ضد القدرة على المناورة. هذا ما يفسر شعبية أنواع سكاكين المطبخ ، والغرض منها موضح في الاسم - تنظيف الخضار ، وتقطيعها ، وإزالة الملوثات الصغيرة. يبلغ طول نصل السكين 7-12 سم. يمكن أن تكون الشفرة مستقيمة أو مقعرة. من الملائم العمل بمثل هذا السكين عند قص الأشكال الزخرفية الصالحة للأكل.

سكين الخبز

الاختلاف الرئيسي بين هذا الجهاز هوشحذ مسنن. مهمة الأداة واضحة - قطع قشرة الخبز القاسية دون إتلاف الفتات. الشفرة الطويلة والضيقة يمكنها التعامل حتى مع الأطعمة الغنية المخبوزة طازجة.

يستخدم الطهاة الماهرون أيضًا السكين المضغوط لعمليات الطهي الأخرى المماثلة ، مثل ذبح البط المخبوز بالفرن بقشرة مقرمشة.

سكاكين تركيب وتنظيف

أنواع وأسماء سكاكين المطبخ غالبًا ما تعكس المهمة الموكلة إليهم. نوعان من الأدوات المذكورة أعلاه سوف يتعاملان مع فصل اللحم عن العظم ، وترقيق الجلد ، وإزالة الجلد ، وما إلى ذلك. بشفرة رفيعة مرنة ، يفصلون اللحم بسلاسة عن النتوءات ، والعظام من الأماكن التي يصعب الوصول إليها. سكين تقشير العظام له نصل أقصر وأقوى من سكين القطع.

سكين قطع

لتقطيع الطبق النهائي إلى شرائح رفيعة وأنيقة ، يتم استخدام نوع خاص من سكاكين المطبخ. تسمح لك الشفرة الضيقة الرفيعة والممتدة بقطع الحركات الطولية الطويلة دون استخدام القوة. الشرائح الجميلة ستكون عرضًا أنيقًا لأي طبق.

محاور وسواطير

الغرض من الساطور هو تقطيع قطع اللحم بعظام صغيرة ومتوسطة. نصله سميك وثقيل ، ولا توجد متطلبات عالية لحدته. مثل هذا الجهاز لا غنى عنه لأصحاب المزارع الصغيرة والصيادين. رأس الأحقاد مصنوع على شكل مثلث مميز ويسمح لك بقطع عظام أكبر.

سكاكين الأغراض الخاصة

هناك العشرات من السكاكينمصممة لأداء عملية واحدة. تم تجهيز أداة تقطيع الجبن الطري بثقوب خاصة في الشفرة. تقليل منطقة التلامس بين السكين مع المنتج يمنع المنتج من الالتصاق ويسمح لك بالحصول على شرائح رفيعة.

لتقطيع الطماطم ، يتم استخدام جهاز به شحذ مسنن ناعم ، فهو يقطع بسهولة الجلد القوي دون تشويه لب الخضار.

تتضمن هذه المجموعة أيضًا سكين بيتزا ، عنصر القطع منها عبارة عن قرص مدبب.

سكاكين سيراميك

اكتسبت المنتجات ذات الشفرات المصنوعة من ثاني أكسيد الزركونيوم (السيراميك) شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة. ينتجها المصنعون في الأشكال الأكثر شيوعًا - عالمية أو طبخ أو خضروات. تتمثل ميزة هذه الأدوات في صلابة الشفرة العالية والحدة ، والتي تدوم لفترة طويلة قياسية. ثمن هذا هشاشة - لا يمكنهم تقطيع العظام والأطعمة المجمدة. يتم إجراء شحذ على معدات خاصة ، يكاد يكون من المستحيل في المنزل. تشير معظم الشركات المصنعة على العبوة: "العودة إلى المصنع للشحذ".

أدوات إضافية

سيصبح مقص المطبخ سمة مفيدة في المطبخ. يشتمل النطاق على إصدارات معززة من المقصات القياسية ونظائرها من مقصات الحدائق. لا غنى عنها لذبح الدواجن ، وإزالة زعانف الأسماك ، وما إلى ذلك.

Musat هو قضيب معدني بشق خاص ومقبض. الغرض الرئيسي منهيتكون من استقامة السكاكين. ستتعامل الأداة بشكل فعال مع حافة القطع الملفوفة دون إزالة المعدن من الشفرة.

الاستخدام والرعاية

لكي تخدم السكين الجديدة مالكها لعقود من الزمن ، وتجلب المتعة من كل قص مثالي ، يجب اتباع عدد من القواعد.

تعلم تقنية التقطيع المناسبة. سيوفر هذا ساعات من الوقت في المستقبل ويقلل أيضًا من فرصة الإصابة والجروح.

حافظ على سكاكينك حادة. من الأسهل بكثير أن تجرح نفسك بأداة حادة. الحار يستمع إلى الطباخ ، ويعيش الشخص الصريح حياته. تحتاج السكاكين ذات النمط الأوروبي إلى ضمادات منتظمة ، على النحو الأمثل قبل كل بدء للطهي. الشحذ مناسب عندما لا يساعد التحرير. إن اتباع هذه التوصية هو مفتاح عمر خدمة طويل للمنتج. "سكان اليابان الأصليون" يشحذون حسب الحاجة ، ولكن بدون تعصب. إذا كانت الشفرة بحاجة إلى صيانة ، يكفي تحديثها قليلاً ، دون الحاجة إلى شحذ معقد باستخدام مواد كاشطة ناعمة وخشنة.

تجنب الأسطح الصلبة. تعد الألواح الخزفية والألواح الزجاجية وأسطح العمل الفولاذية الأعداء الرئيسيين لحدة السكين. إنهم يضعفون المعدات على الفور. قاعدة مناسبة للعمل من الألواح الخشبية والبلاستيكية

في نهاية العمل بالسكين ، يجب غسلها جيدًا ، ومسحها حتى تجفيفها ، ووضعها بعيدًا للتخزين. يؤدي التعرض المطول للأداة للحوض وغسالة الصحون إلى تكوين الصدأ المبكر. تخزين الكومة في الدرج ليس هو الحل الأفضل. هنا يصبحون مصدر خطر محتمل. من الأفضل أن تحصل على نفسكاستاند خاص او شريط مغناطيسي.