سكاكين يابانية "Tojiro": مراجعة وأنواع واستعراضات أصحابها

2024 مؤلف: Priscilla Miln | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:22

ليس فقط الطهاة المحترفون ، ولكن أيضًا ربات البيوت العاديات انتقائي بشأن اختيار أدوات المطبخ. تحدد راحة وموثوقية الأداة نصف نجاح الطهي. سكاكين "Tojiro" من أرض الشمس المشرقة البعيدة تتمتع بشهرة مستحقة خارج حدودها.

شركة

Tojiro جزء من Fuji Cutlery Co.، Ltd ، التي تأسست عام 1953. يقع المكتب الرئيسي في مدينة تسوبام (محافظة نيجاتا). في البداية ، كان المنتج الرئيسي للشركة هو معدات الزراعة. تميز عام 1955 بإصدار الدفعة الأولى من سكاكين المطبخ. سرعان ما اكتسبت شفرات دمشق الفولاذية عالية الجودة شعبية في البلاد.

مؤسس Fujitora Industry (الاسم الرسمي منذ عام 1964) كان Torao Fujita (Torao Fujita). ركز المصنعون على الطهاة المحترفين ، الذين كانت السكين بالنسبة لهم أداة عمالة. بمرور الوقت ، تم توسيع النطاق. ظهر خط من أدوات الطهي المنزلية والتقديم وحتى الأدوات الآمنة للأطفال.

S.في سبتمبر 2000 ، ترأس الشركة Susumu Fujita وبدأت في ترويج المنتجات بنشاط في السوق الخارجية. من خلال الجمع بين التكنولوجيا الحديثة والتقاليد القديمة لأسلحة الساموراي ، اكتسبت سكاكين Tojiro شعبية بسهولة في البلدان الأوروبية والأمريكتين.

الميزات

التكنولوجيا القديمة لتصنيع سيوف الساموراي من الفولاذ الرقائقي وجدت طريقها إلى العالم الحديث. كان Tojiro أول من استخدمها لصنع سكاكين المطبخ. جعلت التطورات الحديثة في مجال العلوم والتقنيات الحديثة من الممكن الوصول بالعملية إلى الكمال. تُباع أكثر من 90٪ من السكاكين متعددة الطبقات في الدولة بالعلامة التجارية للشركة.

يمكن أن تكون سكاكين "Tojiro" بعدد الطبقات من 3 إلى 63. يتم إضافة الكروم والفاناديوم والكوبالت والموليبدينوم إلى السبائك. زاد الفولاذ المقاوم للصدأ (Vg10 - الذي طوره متخصصو الشركة) بمثل هذه المكونات من مقاومة التآكل والبيئات الكيميائية العدوانية. الشفرات قوية ومرنة ، صلابة HRc تصل إلى 64 وحدة. سكاكين الشيف المحترف "Tojiro" (آراء الطهاة الأوروبيين تؤكد ذلك) ، مقارنةً بالسكاكين العادية ، تظل حادة لفترة أطول ، على الرغم من استخدامها لساعات طويلة.

أصناف

من الخطأ الاعتقاد بأن جميع سكاكين المطبخ متشابهة. تحدد تقاليد المطبخ الياباني أهمية كل من شكل السكين ودرجة حدته. أدت الاختلافات الإقليمية في المطبخ (داخل بلد واحد) إلى إنشاء أكثر من ثمانمائة نوع من سكاكين المطبخ. لكن هذا التنوع ينقسم إلى عدة أنواعالمجموعات:

• يسوبا. مصمم للعمل مع الفواكه والخضروات. الشحذ من جانب واحد ، طول الشفرة في حدود 15-24 سم (الأكثر شيوعًا هي 18-22 سم). فهي ملائمة لتقشير الخضار وتقطيعها وتقطيعها.
• نكيري. الشحذ هو "واجبات" وظيفية على الوجهين - التقطيع الدقيق للخضروات في مطبخ المنزل (لا يستخدمها المحترفون كثيرًا). الطول 15-18 سم
• ديبا. الشحذ أحادي الجانب (نموذج Ko-Deba يتم شحذه من كلا الجانبين) ، في الشكل هو سكين بلطة ، يستخدم عند تقطيع الأسماك والدواجن. الشفرة القوية 12-27 سم تقطع الكركند والدواجن وسرطان البحر بسهولة.
• ياناجي با. سكين فيليه كلاسيكي مع حافة تقطيع رفيعة. أداة خاصة لتقطيع المأكولات البحرية إلى شرائح. يستخدم المحترفون شفرة مقاس 24-30 سم ، ويستخدم الهواة 20-21 سم.
• تاكوهكي. الطول 24-30 سم ، يشير إلى لحم الخاصرة ، "التخصص" - تقطيع الأخطبوطات ، تقطيع المأكولات البحرية.
• Funayuki-bocho. شفرة الشيف متعددة الوظائف للمنزل 13.5-16.5 سم ، للمطبخ الاحترافي - 15-21 سم.

ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، يستخدم الطهاة على نطاق واسع سكاكين المطبخ Tojiro. تشير ملاحظات المستخدم إلى جودة الشحذ ومرونة الشفرة وسهولة التعامل مع المنتجات.

النسخة الأوروبية

إذا كان الشحذ من جانب واحد مفضلًا في اليابان ، فإن الأوروبيين أكثر اعتيادًا على الأداة ذات الوجهين - فهي ليست متطلبة جدًا على تقنية القطع ويسهل صيانتها. في الدول الأوروبية ، تختلف سكاكين Tojiro عننطاق مشابه للسوق المحلي.

طور متخصصو الشركة سلسلة "أوروبية" من السكاكين الفائقة. عمل الشيف الفرنسي جاي مارتن كمستشار. مقابض المنتجات أثخن وأكبر (مقارنة بالمثيلات اليابانية) ، لا يوجد كعب حاد ، الشفرات مصنوعة من الفولاذ الدمشقي.

النمط الأوروبي يمثله نماذج السكين:

• عالمي للتقطيع ، سكين طاهي كبير بطول 24-30 سم (للاستخدام المنزلي 18-21 سم) ؛
• لتقطيع وجبات جاهزة ، كبير - 24-27 سم ؛
• لتقطيع اللحوم والأسماك ، الطول 21-24 سم ؛
• صغير ، طوله 9-15 سم للعمل مع الفواكه والخضروات ؛
• "بونينج" 15 سم لفصل العظام عن اللحوم

شحذ

في اليابان ، يتم شحذ سكاكين المطبخ Tojiro بزاوية 17-20^o(بعض الطرز حتى 10^o). في أوروبا ، يكون هذا الرقم عادة 25-30^{o. تتيح لك الزاوية الحادة بذل جهد أقل أثناء العمل. نادرًا ما تكون ضمادة الشفرة مطلوبة ، حتى في ظل الاستخدام الكثيف. من السمات المميزة لشحذ السكاكين اليابانية أن الفولاذ الخاص بها نادرًا ما يتم تصحيحه ، ولكن بحذر شديد.}

في المنزل ، يمكنك "إصلاح" الشفرة بأداة خاصة. مباري السكاكين تدمج أسطوانة Tojiro ("Tojiro") بين الوظائف وسهولة الاستخدام والراحة. لها نوعان من بكرات السيراميك. يسمح البعض بشحذ الشفرة تقريبًا ، أما الزوج الثاني فهو مصمم للتشطيب. يمكن بكراتيتغيرون. الجسم مصنوع من المعدن والقاعدة مزودة بملحق مطاطي يمنع الانزلاق على السطح.

مجموعات

يمكن شراء السكاكين اليابانية "Tojiro" في مجموعات تتكيف مع العميل الأوروبي. عددًا كبيرًا ومتنوعًا من الشفرات ، التي لا يمكن فهمها دائمًا للأوروبيين ، قامت الشركة بتقليص عدد وحداتها إلى 3-4 وحدات كحد أدنى. تشتمل المجموعة القياسية على أدوات ذات شحذ على الوجهين:

• للعمل مع الخضار (بشفرة رفيعة) ؛
• الساطور للأسماك واللحوم والدواجن
• سكين سوشي خاص ؛
• شفرة صغيرة لتقشير الخضار والتقطيعات الصغيرة.

أحيانًا في مجموعات يوجد سكين بشفرة مموجة ، وهذا ليس نموذجيًا للتقاليد اليابانية.

الفوائد

مهندسو الشركة يطورون بعناية ويفكرون في تصميم المنتجات ، بحيث يكون لديهم عدد من المزايا:

• سكاكين المطبخ اليابانية "Tojiro" (المهنية والمنزلية) مزودة بحلقة وسيطة خاصة بين الشفرة والمقبض. للمقبض وظيفة مزدوجة: فهو يمنع بقايا الطعام من التراكم عند تقاطع الشفرة ويمنع اليد من الانزلاق على جزء التقطيع.
• الشكل الأسطواني للمقبض مصنوع عادة من الخشب. المعالجة الخاصة تقضي تمامًا على تراكم الأوساخ في بنية المادة. الشكل والمظهر الرائع للمقبض الخشبي يميزه عن المقبض البلاستيكي. المقابض المعدنية لها طلاء مضاد للبكتيريا مضاد للانزلاق. انتفاخ طفيف في النهايةيوفر المقبض قبضة أكثر أمانًا.
• تتميز حافة السكين بحدة رائعة. شفرة صلبة مصنوعة من الفولاذ الكربوني العالي للاحتفاظ بالحافة بشكل ممتاز.

بعد الاستخدام ، يتم غسل السكاكين ومسحها حتى تجف. تتطلب الأداة فائقة الحدة معالجة مناسبة. خلاف ذلك ، قد يحدث التقطيع والتقسيم الدقيق.