أي السكاكين أفضل للمطبخ: المراجعة ، المواصفات ، الشركات المصنعة ، التقييم

2024 مؤلف: Priscilla Miln | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 00:22

لدى الطهاة المحترفين دائمًا مجموعة سكاكين المطبخ الخاصة بهم. بالنسبة لهم ، فإن اختيار هذه الأداة هو علم كامل له قواعده وأسراره ومصطلحاته. بالنسبة للطاهي الجيد ، فإن سكين المطبخ الجيد يكاد يكون امتدادًا لليد.

بالطبع ، حدد المحترفون في مجالهم منذ فترة طويلة أفضل الخيارات لأنفسهم. لكن الناس العاديين يواجهون مشاكل خطيرة في اختيار أداة ذكية. في مجموعة متنوعة من المنتديات المواضيعية المخصصة لفن الطهي ، غالبًا ما يتم ترك الأسئلة ليس كثيرًا حول الطهي ، ولكن حول أي سكاكين المطبخ الأفضل للاختيار في هذه الحالة أو تلك وكيفية شرائها بشكل عام.

تقدم العديد من المتاجر الموجودة على الإنترنت وعلى الإنترنت مجموعة واسعة من أدوات الطهي. ومن السهل جدًا الخلط بين كل هذا التنوع ، خاصة بالنسبة للمبتدئين. ستساعد مقالتنا في الإجابة على السؤال: "أي سكاكين مطبخ أفضل من غيرها ولماذا؟" بادئ ذي بدء ، سنجري برنامجًا تعليميًا موجزًا حول هذا الموضوع ، ثم سننظر في خيارات محددة للأدوات الأكثر شيوعًا ونجاحًا للطباخ.

كم عدد السكاكين التي تحتاجها في المنزلالمطبخ؟

بينما تتساءل عن أفضل سكاكين المطبخ ، ربما تكون قد نظرت إلى الطهاة المحترفين وأدواتهم. في البرامج التلفزيونية المواضيعية الشهيرة ، يدير المحترفون بمهارة عددًا كبيرًا من السكاكين من مختلف العلامات التجارية والأنواع والأشكال.

لكن هل هذا التنوع ضروري حقًا في المنزل؟ يعتقد العديد من الطهاة ذوي الخبرة أنه حتى مجموعة من ستة سكاكين للمطبخ (+ مقص) ، والتي يمكن العثور عليها غالبًا في متاجرنا ، تعتبر أكثر من اللازم بالنسبة لربة منزل عادية. فكر في الأمر ، كم عدد هذه العناصر الستة التي تستخدمها حقًا؟ ربما لا يزيد عن ثلاثة. لذلك ، من المهم هنا تحديد سكاكين المطبخ الأفضل من غيرها ، وعدم تفريغ المساحة بأداة غير ضرورية.

الثلاثة الشيف

ينصح المحترفون بالاهتمام بما يسمى بالطهاة الثلاثة ، أي ثلاث أدوات إلزامية يجب أن يمتلكها كل طباخ. بالنسبة للإكسسوارات ذات الصلة مثل حامل سكاكين المطبخ أو أي نوع من ملحقات الشحذ ، فهذا يعتمد بالفعل على تفضيلاتك الشخصية.

سكين الطاهي

يجب أن يكون لدى كل طاه سكين طاه. هذه هي أداة العمل الرئيسية المصممة لتقطيع اللحوم والدواجن وتقطيع الخضار. إذا كنت تتدرب جيدًا ، حتى باستخدام سكين مطبخ غير مكلف ، ولكن بجودة عالية ، فلن تحتاج بعد الآن إلى عناصر أخرى مماثلة.

اختر سكين الشيف فقط على المؤشرات المريحة. الأدوات الثقيلة والكبيرة التي نستخدمها في كثير من الأحيانقد تكون المشاهدة في الأفلام مزعجة للغاية بالنسبة للفتيات. في هذه الحالة ، من الأفضل الانتباه إلى سكاكين المطبخ الأوروبية الدائرية (ألمانيا ، فرنسا ، النمسا).

Serreytor

Serreytor هو نوع من الشحذ حيث تكون الحافة على شكل سن المنشار. هذه السكين المسننة مثالية لتقطيع منتجات المخابز ، وكذلك الخضار والفواكه. يتراوح الطول الأمثل لشفرة مثل هذا السكين من 20 إلى 26 سم.

يبدو المسنن مثل المنشار ، ويعتقد الكثيرون خطأً أنه يمكن أن يتلف الطعام. لكن السكين المسنن عالي الجودة يعمل بدقة شديدة ولا يسحق الخبز أو الفاكهة.

أداة التنظيف

هذا سكين صغير بشفرة طولها حوالي 8-10 سم. إنه مثالي لتقشير الخضار والفواكه. يجعل المكون المريح للسكاكين عالية الجودة من السهل استخدام مثل هذه الأداة لكل من الرجال والنساء بأي حجم لليد.

مادة الإنتاج

إذا لم تركز على الخيارات الغريبة للزجاج والبلاستيك للمحترفين المتمرسين ، فهناك مادتان رئيسيتان تستخدمان في تصنيع أدوات الطهي هذه - الفولاذ والسيراميك.

الوظيفة عمليًا لم تتغير ، لكن هذه المادة أو تلك تحدث اختلافات كبيرة جدًا في أداء السكاكين.

سيراميك

لنبدأ بالإيجابيات. الأدوات الخزفية أخف بشكل ملحوظ من الأدوات الفولاذية. أي أن اليدين تتعب بشكل أقل أثناء العملية. بالنسبة للنصف الأنثوي ، هذه لحظة ملموسة للغاية. بالإضافة إلى سكاكين سيراميكلا تحتاج إلى شحذ. على سبيل المثال ، يمكن أن تدوم سكاكين المطبخ الألمانية عالية الجودة لمدة عشر أو عشرين عامًا بدون صيانة إذا تم التعامل معها بشكل صحيح.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن منتجات السيراميك صحية أكثر. لا توجد مسام متأصلة في الأدوات الفولاذية على الشفرة. لا تمتص سكاكين السيراميك الجزيئات ، وفي الوقت نفسه ، الروائح الكريهة. لتنظيف السكين ، فقط اشطفه بالماء الساخن بدون معالجة حرارية مملة.

من السلبيات ، يمكن للمرء أن يلاحظ هشاشة المادة. حتى سكاكين السيراميك اليابانية أو الألمانية عالية الجودة لن تتمكن من تقطيع اللحوم المجمدة ، لأنها ببساطة ستتلف وتنكسر على الأسطح الصلبة.

فولاذ

من بين المزايا الواضحة للشفرات الفولاذية عالية الجودة المتانة. بالمقارنة مع أدوات السيراميك ، يمكنهم تحمل أي شيء ترميه عليهم: تقطيع الطعام من أي صلابة ، القطرات ، المناولة الخشنة ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تنوع الأدوات الفولاذية في السوق أمر مذهل بكل بساطة. يمكنك هنا العثور على منتجات من أي نوع وشكل لمجموعة متنوعة من التطبيقات. على سبيل المثال ، في المتاجر ، يمكنك العثور على منتجات رفيعة مثل خيط من Samura أو سكاكين مطبخ يابانية ضخمة "على شكل مجرفة" من Kasumi. للأسف ، لا يمكن للسيراميك تقديم مثل هذه الأشكال المتنوعة.

لكن الصلب أيضا له عيوب. العيب الرئيسي لهذه المنتجات هو الحاجة إلى شحذ منتظم. أيضًا ، بعض السكاكين الممتازة لها متطلبات صيانة صارمة للغاية (الزاوية الصحيحة ، الطريقة ، إلخ). سكاكين دمشقلأن المطبخ يمكن أن يخدم بشكل فعال دون شحذ لمدة عشر سنوات جيدة ، ولكن لا يزال يتعين شحذها في وقت ما.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفولاذ أقل صحة ويتطلب معالجة حرارية وفيزيائية دقيقة بعد الاستخدام النشط (اللحوم والأسماك). بسبب خصائص الصيانة ، المنتجات تبلى أسرع من السيراميك.

بعد ذلك ، نقدم مراجعة قصيرة لسكاكين المطبخ ، حيث نأخذ في الاعتبار الخصائص الرئيسية للأدوات ، بالإضافة إلى آراء المستهلكين ومراجعاتهم فيما يتعلق بكل نموذج. للحصول على صورة أوضح ، سيتم تقديم المنتجات في شكل تصنيف.

تصنيف سكاكين المطبخ:

1. YAXELL Ran.
2. كابا غولد غود.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. سامورا سلطان SU-0085D / K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

دعونا نفكر في كل نموذج بمزيد من التفصيل

YAXELL Ran (شفرة 25.5 سم)

احتل المركز الأول في تصنيف سكاكين المطبخ بجدارة عمل فني حقيقي من العلامة التجارية اليابانية YAXELL. الأداة بمثابة سكين الطاهي الرئيسي. أحد الاختلافات الرئيسية بين هذا النموذج ونظائره هو مقاومته المذهلة للانحناء.

على الرغم من قوتها العالية ، تتمتع الشفرة بليونة جيدة وقدرة على التكيف مع المنتج الذي تتم معالجته. السكين مثالي لتقطيع أي لحوم ودواجن

خصائص الأداة تلهم الاحترام. يضمن فولاذ دمشق المكون من 69 طبقة عمر خدمة طويل جدًا وقوة المنتج العالية. مثل سكاكين الماركة الأخرى ، هذا الموديل لا يحتاج إلى شحذ محدد.

الجزء المريح بالترتيب أيضًا. يساهم التصميم المعبر والملاءمة المثالية لليد في استخدام الأداة على المدى الطويل بالإضافة إلى القضاء على معظم الإصابات. استنادًا إلى تقييمات Ran Kitchen Knife من YAXELL ، فهذه هي القيمة المثالية مقابل المال للطاهي المميز.

تكلفة النموذج تتراوح من 12 ألف روبل

كابا جولد جود (16 سم)

سكين طاهي مطبخ رائع آخر من ماركة Gude الألمانية. النموذج سوف يروق لكل أولئك الذين يقدرون البساطة والرفاهية والكفاءة في الأدوات. السكين نسخة من قطعة واحدة: النصل والمقبض إطار واحد.

يوفر النموذج لمالكه متانة ممتازة بسبب استخدام فولاذ الموليبدينوم والفاناديوم. ليس للسكين أي متطلبات محددة للشحذ أو الصيانة ، يكفي اتباع القواعد البسيطة لاستخدام المنتج.

نظرًا لمؤشر القوة العالية ، فإن النموذج مناسب للعمل مع أي منتجات ومنتجات نصف مصنعة ، من تنظيف الخضار إلى تقطيع الدواجن واللحوم المجمدة. على الرغم من وزنها المناسب بالنسبة لحجمها ، إلا أن السكين تتناسب تمامًا مع اليد ، ويمكنك العمل معها لساعات متتالية براحة مناسبة.

يتحدث المالكون بشدة عن هذا النموذج. على الرغم من التكلفة العالية ، فإن الأداة تبررها تمامًا. حتى أكثر الطهاة المحترفين انتقائيًا يسعدهمهذه النسخة ونوصي بها بشدة للشراء.

تكلفة النموذج تتراوح من 12 ألف روبل

Tamahagane SNM-1104 (24 سم)

هذا سكين طاه من ماركة يابانية مشهورة. بناءً على المواصفات التفصيلية للمنتج ، يتم استخدام نفس التقنية المستخدمة هنا لإنتاج كاتانا. وفقًا لمسوقي الشركة ، فإن وجود الفاناديوم والنيكل في الشفرة ، بالإضافة إلى العناصر الأخرى المصنفة حسب العلامة التجارية ، يجعل من الممكن قطع الحديد حتى.

بالطبع ، هذه الصفات ليست ضرورية في المطبخ ، لكن السكين تتلاءم حقًا مع جميع المنتجات والمنتجات شبه المصنعة دون استثناء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحافة الرفيعة للغاية تجعل من الممكن ليس فقط تقطيع اللحوم المجمدة ، ولكن أيضًا تقطيع المكونات الرقيقة. لحسن الحظ ، تسمح لك ميزة الشحذ المتماثل على الوجهين بتزيين حتى أكثر الأطباق تعقيدًا بدقة بالغة.

على سطح شفرة فولاذية مكونة من 33 طبقة ، يمكنك رؤية شعار شركة بالكاد مرئي - علامة على جودة المنتج. يظهر فقط أثناء العمل بالسكين وهو ضمان للجودة. لتصميم مثل هذه الصورة ، هناك حاجة إلى تقنيات خاصة باهظة الثمن ، وهي ببساطة غير مربحة للمحتالين.

بناءً على تقييمات المالكين ، فإن الجزء المريح من السكين هو أيضًا على ما يرام. الأداة موضوعة في اليد بشكل مريح وتتطلب أقل جهد للعمل معها. لا تتطلب السكين أي صيانة مزعجة أو شحذ محدد.

تكلفة النموذج تتراوح بين 10 آلاف روبل

Sabatier Lion Edonist (20 سم)

هذاالنموذج هو أحد أفضل ممثلي منتجات شركة Thyssen Krupp الألمانية الفرنسية. تمكنت مجموعة موثوقة من التقنيين الأوروبيين من ابتكار أداة شبه مثالية للطهاة المتمرسين.

ميزات حافة القطع والشحذ للشفرة ، إلى جانب الدرجة المثلى من الصلابة (48-52 HRC) ، تسمح لك بقص ورقة بالوزن. بالطبع ، ليست هناك حاجة لعمل مثل هذه الحيل في المطبخ ، ولكن مع ذلك ، فإن السكين تقطع تمامًا أي طعام وأطعمة جاهزة مجمدة.

تلقى الفولاذ المطروق معاملة خاصة ، فبفضلها يمكنك استخدام الأداة بدون شحذ لمدة تصل إلى 10 سنوات. يلاحظ المالكون في مراجعاتهم أيضًا التوازن المثالي للسكين. حتى الخيارات المذكورة أعلاه قد تحسدها.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الشفرة مصقولة بمرآة بعد تزويرها. يسمح لك هذا العلاج بتجنب الأضرار الجسيمة - الخدوش والشقوق الصغيرة ، مما يسمح لك بالحفاظ على مظهر السكين في حالته الأصلية. تحتفظ الشركة المصنعة بتكنولوجيا الإنتاج الكاملة لمنتجاتها في سرية تامة.

المقبض مغطى بتركيبة خاصة من البولي أوكسي ميثيلين ، والتي لا تسمح لراحة اليد بالانزلاق ، والمقبض نفسه يناسب بشكل جيد في اليد. التغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة ليست سيئة للسكين بعد هذه المعالجة. لذلك سيكون هذا النموذج مثاليًا لأولئك الذين غالبًا ما ينسون الأداة بجوار موقد ساخن أو في شارع فاتر.

تكلفة النموذج تتراوح بين 10 آلاف روبل

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 سم)

هذا وقت رائعمن نواح كثيرة ، السكين من ماركة يابانية. الشفرة مصنوعة من فولاذ DSR1K6 عالي الجودة. تلقت الأداة المعالجة بالتبريد التكنولوجي. تبلغ حدة الشفرة 6000 حبيبة رملية عند شحذها على كلا الجانبين.

مثل المنتجات الأخرى للعلامة التجارية ، فإن مقبض هذا النموذج مصنوع من الخشب الأسود المعالج. إنه محمي بشكل موثوق بواسطة التصفيح ، ولا يمكن تسمية المقبض بالزلق. نتيجة لذلك ، أصبح شكل المقبض كلاسيكيًا ومناسبًا لقبضة مريحة لكل من الرجال والنساء.

يتم استخدام هذه الشفرات الحادة بشكل خاص ، كقاعدة عامة ، في المطاعم من قبل طهاة محترفين ، ولكن ، بناءً على التقييمات ، يعد النموذج ضيفًا متكررًا في المطابخ العادية. يلاحظ الملاك أيضًا أن السكين عمليًا لا يحتاج إلى شحذ ، حتى مع الاستخدام النشط ومعالجة المصنع يستمر لعدة سنوات.

تكلفة النموذج تتراوح من 8.5 ألف روبل

Samura Sultan SU-0085D / K (16cm)

هذا نموذج مشهور إلى حد ما من علامة تجارية يابانية مشهورة عالميًا. السكين مصنوع في عامل الشكل pchak وله شفرة مصنوعة من الفولاذ الرقائقي. يشبه النموذج في مظهره سكين شرق أوسطي ، والفرق الوحيد هو أنه مصنوع باستخدام تكنولوجيا القرن الحادي والعشرين.

تم تقوية الشفرة المنحنية الخاصة بالفولاذ الصلب VG-10 إلى 61 HRC. للحفاظ على الصفات والجوهر من الضغوط المحتملة ، يتم تغطية كل جانب بـ 33 طبقة من الفولاذ الطري. والنتيجة شفرة ذات تصميم فريد من الفسيفساء.

المقبض مصنوع منالمواد المركبة G-10. إذا حكمنا من خلال تقييمات أصحابها ، فإن السكين نفسها موضوعة بشكل مريح في راحة يدك ، وبفضل "الكعب" المصبوب جيدًا ، لا تنزلق من يديك أثناء الاستخدام النشط.

على الرغم من حقيقة أن عامل الشكل هذا ليس شائعًا في روسيا ، إلا أن العديد من الطهاة المحترفين يعتبرون pchak أداة مثالية للمطبخ. يتيح لك التعامل مع الكثير من المهام التي تفشل فيها بعض الشفرات التقليدية.

تكلفة النموذج تتراوح بين 6.5 ألف روبل

Samura Mo-V SM-0094 (18 سم)

سكين آخر من ماركة Samura ، ولكنه مصنوع بالفعل بتنسيق santoku. جنبا إلى جنب مع التصميم الياباني التقليدي والفولاذ عالي الجودة ، يتم استكمال النموذج بالتقنيات الأوروبية الحديثة. والنتيجة شفرة فعالة وجميلة وعملية

شفرة السكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة AUS-8 بصلابة 57-59 HRC. تساعد الشحذ الكفء على الوجهين جنبًا إلى جنب مع الأخاديد الدقيقة على تجنب التصاق المنتجات عند القطع.

مقبض السكين مصنوع من بوليمرات G10 وهو مقاوم للتلف الميكانيكي ، وكذلك للتغيرات في درجات الحرارة المتوسطة. إذا حكمنا من خلال آراء المالكين ، فإن النموذج متوازن تمامًا ويتناسب بشكل مريح في اليد. يمكنك العمل بمثل هذا السكين لوقت طويل وبدون تعب

يلاحظ المستخدمون بشكل منفصل المؤخرة الخاصة بسانتوكو ، مما يساعد على صب المكونات المحضرة من الخضار واللحوم من لوح التقطيع. سيكون هذا الحل مفيدًا إذا كنت تقطع الطعام غالبًا إلى قطع صغيرة.القطع.

تكلفة النموذج تتراوح بين 3.5 ألف روبل